 |
|
 |
|
| |
|
|
| |
Oluista:
Koskipanimo valmistaa oluita 150000 litraa vuodessa, vakinaisesti
tuotannossa on yhdeksän olutta ja kaksi siideriä.
Näiden lisäksi on rinnalla vähintään
yksi kausiolut. Kaikki oluet valmistetaan saksalaisen puhtauslain
mukaisesti, eli oluen valmistukseen ei käytetä mitään
muuta kuin humalaa, vettä hiivaa ja maltaita. Mitään
lisäaineita, esimerkiksi säilöntäaineita
ei käytetä lainkaan. Siiderit valmistetaan käymisteitse
ja makeutetaan aidolla sokerilla.
Maltaista:
Maltaat tulevat Lahden polttimosta valmiiksi mallastettuna.
Koskipanimossa käytetään noin seitsemää
eri mallastyyppiä riippuen siitä, mitä oluita
valmistetaan.
Humalista:
Panimossa käytetään useita eri humalalajikkeita.
Pääosin humalat tulevat Tsekeistä, Englannista
Yhdysvalloista ja Saksasta.
Vesi:
Vesi otetaan kaupungin juomavesiverkosta. Aktiivihiilisuodatin
varmistaa veden puhtauden ja vähentää vedessä
olevan kloorin määrää.
Hiiva:
Koskipanimolla on oma hiivakanta, jota säilytetään
VTT:n hiivapankissa.
Valmistusprosessi:
|
|
|
1. Mäskäys
Maltaat kaadetaan mäskäyskattilaan, jossa on jo ennalta
määrätty määrä vettä. Sen
jälkeen aletaan suorittamaan aika-lämpötilaprosessia
eli nostetaan lämpötilaa ja pysähdytään
eri lämpöasteissa, jotta saataisiin haluttuja ominaisuuksia
olueeseen. Kun halutaan kuivaa olutta tarvitaan paljon käyviä
sokereita. Jos taas halutaan tukevampaa olutta, jossa on ns.
bodya tarvitaan paljon käymättömiä sokereita.
Myös oluen väri määräytyy mäskäyksessä.
Kun mäskäysprosessi on ohi, sammutetaan sekoitin ja
aloitetaan valuttamaan kirkasta vierrettä ulos mäskäyskattilasta.
Sen jälkeen vierre pumpataan keittoastiaan.
|
|
Siivilöinti
|
2. Keitto
Keitolla on kaksi perustehtävää: steriloida vierre
ja siinä lisätään humalat, ensin katkerohumalat
ja lopuksi aromihumalat.
|
|
Vierteen keitto
|
3. Jäähdytys
Vierre jäähdytetään Whirlpoolissa, jotta
se voitaisiin hiivata. Oluthiiva kuolee, jos vierre on hiivauksen
yhteydessä yli 10 astetta (pohjahiiva) ja yli 20 astetta
(pintahiiva).
|
|
Whirlpool
|
4. Pääkäyminen
Pääkäymisessä olut käy lähes kaiken
alkoholinsa ja samalla siihen imeytyy luonnollista hiilihappoa.
Pintahiivaoluet käyvät noin 3-5 päivää
20 asteessa ja pohjahiivaoluet 7-10 päivää 10
asteen lämpötilassa. Kun pääkäyminen
on ohi, siirretään nuorolut kypsymään.
|
|
|
5. Kypsyminen
Kypsymishuoneessa olut alkaa vähitellen kypsyä. Hiiva
vajoaa pohjalle ja olut kirkastuu. Kypsymisajat vaihtelevat
oluttyyppien mukaan 1-5 kk. Lämpötila kypsymishuoneessa
on 3 astetta.
|
|
|
6. Suodatus
|
|
|
Piimaasuodatin
|
|
Koskipanimon oluista on puolet suodatettuja.
Suodatus tapahtuu ensin piimaasuodattimella ja sen jälkeen
steriililevyillä. |
|
Steriilisuodatin
|
|
7. Astiointi
Oluet anniskellaan 30 litran kegeistä ja 1000 litran suurtankeista.
|
|
Tankitus
|
|
|
|
